Puré de Brócoli Cremoso en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que queda tras cocer el brócoli. Escúrrelo bien antes de triturar, porque si el puré queda aguado, por mucha nata que añadas no recuperará cuerpo. El punto de cocción es clave: 15 minutos a Varoma debe dejarlo tierno pero no deshecho, para que conserve sabor y no sepa a 'papilla'.

Para que quede realmente sedoso, usa la velocidad progresiva del minuto de triturado. Empieza en 5 y sube hasta el 10 para que no salpique y se integre todo perfectamente. Si tras triturar ves que está demasiado espeso, corrige con nata líquida o agua caliente, pero siempre de una cucharada en una cucharada, mezclando entre medio. Es más fácil añadir que quitar.

El sabor lo marcan el queso parmesano y la nuez moscada. Mi consejo: prueba y ajusta la sal al final, porque el parmesano ya aporta salinidad. Si no tienes nata, puedes sustituirla por leche evaporada para mantener cremosidad sin tanta grasa, pero el resultado será menos untuoso.

Sírvelo caliente nada más hacerlo. Si necesitas guardarlo, tapa la superficie con film transparente pegado al puré para que no se forme costra. Para recalentar, hazlo a fuego muy bajo en un cazo, removiendo a menudo, y añade un chorrito de nata o leche si ha quedado seco.