Puré de Brócoli Estofado en Thermomix

El secreto para que salga bien está en no pasarte con el líquido al principio. Añade el caldo de verduras justo como indica la receta (200 ml); si echas más, el puré te quedará aguado y perderá cuerpo. La patata es tu aliada para espesar, pero necesita ese tiempo exacto de 15 minutos a 100°C para cocerse bien junto al brócoli.

Empieza por el sofrito. Que la cebolla y el ajo se pochen bien esos 5 minutos es la base del sabor. Después, al triturar, usa la velocidad progresiva (de 5 a 10). Esto es clave: evita que salpique y emulsiona todo perfectamente para una textura sedosa, sin grumos. Si al final ves que te ha quedado demasiado espeso, corrige añadiendo nata o caldo poco a poco y triturando de nuevo 30 segundos.

Para que el color sea verde vibrante y no apagado, no cuezas el brócoli más de lo indicado. La Thermomix cuece al vapor, así que se hace en su punto. La nuez moscada es un toque personal: empieza con la cuarta de cucharadita, prueba y añade más si quieres. Sirve el puré caliente. Si lo guardas, se espesará; al recalentarlo, añade un chorrito de agua o nata y remueve bien a fuego bajo.