Puré de Brócoli Ligero en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien el brócoli después de cocerlo al vapor. El exceso de agua es el enemigo de la textura cremosa. Por eso, después de los 15 minutos de cocción, es fundamental retirar el agua del vaso y dejar que el brócoli escurra un momento. Si lo pasas, se deshará y el puré quedará aguado.

Para triturar, empieza con la velocidad progresiva de 5 a 10. Esto evita salpicaduras y ayuda a que todo se integre mejor. Si ves que el puré se queda pegado en las paredes, para la máquina, baja con la espátula y vuelve a empezar. La textura final debe ser sedosa, sin tropezones. Si te queda demasiado espeso, añade un chorrito de leche evaporada o agua caliente, poco a poco, hasta que esté a tu gusto.

El punto de sal es clave aquí. La nuez moscada potencia el sabor del brócoli, pero no lo enmascara. Mi consejo es probar siempre al final, después de triturar, y rectificar. A veces, con la leche evaporada y la mantequilla, necesita un poco más de sal de la que crees.

Si no vas a servirlo al momento, tápalo con film transparente pegado a la superficie para que no se forme costra. Se recalenta muy bien en el microondas a potencia media, removiendo cada 30 segundos, o en el vaso de la Thermomix a 60º y velocidad 2-3 durante unos minutos.