Un puré cremoso y dulce, ideal para acompañar carnes y pescados
Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir muy bien las cebollas después de cocerlas al vapor. Si queda agua, el puré quedará aguado y perderá su textura cremosa.
El punto de partida son las cebollas amarillas. Córtalas en cuartos del mismo tamaño para que se cuezan todas por igual durante los 20 minutos a temperatura Varoma. Verás que se vuelven tiernas y translúcidas, que es justo lo que buscamos para que suelten su dulzor natural.
Aquí viene un paso clave: escúrrelas concienzudamente. Luego, al triturarlas con la mantequilla y la nata, empieza a una velocidad baja y ve subiendo progresivamente hasta el 10. Unos 2 minutos suelen bastar para conseguir una crema sedosa. Si te gusta una textura impecable, pásala por un colador fino.
Ajusta la sal y la pimienta al final, una vez triturado. La nuez moscada es opcional, pero si la usas, rállala en el momento para que aporte todo su aroma. Si no vas a servirlo al momento, tápalo con film transparente pegado a la superficie para que no se forme costra. Se recalenta bien a fuego muy suave, removiendo.
Añade 200g de patata pelada y cortada en cubos junto con las cebollas para un puré más consistente.
Carameliza las cebollas con un poco de azúcar moreno antes de cocinarlas al vapor para un sabor más intenso.
Incorpora tomillo fresco o romero durante la cocción al vapor para un toque aromático.
Guarda el puré en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calienta suavemente en el Thermomix a 70°C, velocidad 2, o en el microondas a potencia media.
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23 de febrero de 2026
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