Puré de Puerro a la Jardinera en Thermomix

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo cortas y rehogas los puerros. Si no los limpias bien, pueden traer tierra entre sus capas. Lávalos a conciencia y córtalos en rodajas finas para que se pochen bien. El primer sofrito es clave: programa esos 5 minutos a Varoma para que la cebolla y el ajo suelten su aroma sin quemarse. Después, añade el resto de verduras y dales sus 8 minutos a 100°C. Este paso ablanda los puerros y concentra los sabores.

Cuando añadas las patatas y el caldo, asegúrate de que el líquido casi las cubra. Los 15 minutos de cocción son suficientes para que todas las verduras estén tiernas. Pincha una patata con un tenedor para comprobarlo. Si no lo están, dales un par de minutos más. Retira la mariposa antes de triturar, es un detalle que marca la diferencia para que no queden hebras.

Para la textura, mi consejo es empezar a triturar en velocidad progresiva desde el 5. Si ves que queda algún grumo, sube al 10. La nata líquida y la nuez moscada se añaden en este momento. Si el puré te queda demasiado espeso al gusto, corrige añadiendo caldo caliente poco a poco mientras trituras, no agua fría. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal al final, porque el caldo ya lleva.

Sírvelo caliente. Si lo preparas con antelación, se conserva bien en la nevera un par de días. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo; si se ha espesado, añade un chorrito de caldo o leche. Para darle un toque final, un hilo de aceite de oliva virgen extra y el cebollino fresco picado le dan frescura y color.