Puré de Puerro al Vapor en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con limpiar bien los puerros. La tierra entre sus capas puede arruinar la textura. Separa las hojas bajo el grifo para asegurarte. Usa solo la parte blanca y el verde claro, que es más tierna.

La clave para que quede sedoso es la cocción al vapor. Los 20 minutos a temperatura Varoma son suficientes para que puerros y patatas se ablanden sin perder sabor. Después, elimina bien el agua del fondo del vaso antes de triturar, o el puré quedará aguado.

Para la cremosidad perfecta, añade el caldo, la nata y la mantequilla ya cocidos los vegetales. Tritura a velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto. Si ves que queda con grumos, repite unos segundos más. La consistencia final la ajustas fácil: si está espeso, añade un poco más de caldo; si está líquido, cocina 2-3 minutos a 90°C en velocidad 2 y sin tapa para que reduzca.

Sazona al final, con la nuez moscada. Pruébalo y rectifica, porque la intensidad del puerro y la sal del caldo varían. Se conserva bien en la nevera un par de días. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y remueve mucho para que no se corte ni se pegue.