Quinoa con Verduras y Albahaca

El truco que más ayuda en esta receta es enjuagar bien la quinoa para eliminar la saponina, que le da un sabor amargo. Hazlo bajo el grifo en un colador fino hasta que el agua salga clara. Luego, el segundo punto clave es tostarla ligeramente en la olla con el ajo antes de añadir el caldo; esto potencia su sabor a nuez y evita que quede pastosa.

Para las verduras, usa una sartén grande y no las amontones. Si están muy apretadas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Cocínalas a fuego medio-alto para que cojan color rápido y queden al dente, no blandas. El tiempo de 8-10 minutos es orientativo; lo que buscas es que el calabacín y el pimiento estén tiernos pero con un borde dorado.

Cuando la quinoa termine de cocer, déjala reposar tapada 5 minutos y luego espónjala con un tenedor. Este paso es fundamental para que los granos queden sueltos y no apelmazados. Al mezclar todo, añade el zumo de limón y la albahaca al final, para que conserven toda su frescura. Si no tienes queso feta, puedes usar queso de cabra o simplemente omitirlo.

Sirve este plato caliente o a temperatura ambiente. Si lo guardas, aguanta bien en la nevera un par de días, pero la albahaca perderá viveza. Para recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo y caliéntalo a fuego suave, removiendo para que no se seque.