Ramen Donburi de Pollo con Col China

Si no quieres que se estropee al final, controla la cocción del huevo pochado. Si lo cueces más de 7 minutos, la yema se solidificará y perderá la cremosidad que une el plato. Para asegurarte, mételo en agua con hielo nada más sacarlo.

El éxito del pollo está en dos cosas: el sellado y la reducción. Primero, marca las tiras a fuego medio-alto para que queden doradas por fuera y jugosas dentro. Luego, baja el fuego y añade la marinada restante para que espese y se pegue al pollo, creando esa capa brillante.

Con la col china, no eches todo a la vez. La parte blanca, más dura, necesita unos 3-4 minutos de salteado antes de añadir las hojas verdes. Así conseguirás que esté tierna pero con un toque crujiente, sin que se te pase.

Para los fideos, sigue el tiempo del paquete, pero enjuágalos con agua fría tras escurrirlos. Esto frena la cocción y evita que se apelmacen con el calor residual, manteniéndolos al dente hasta el montaje.

Al montar, vierte el caldo caliente por el borde del tazón, sin cubrir del todo el pollo y la col. Así los ingredientes superiores se mantienen con su textura y no se reblandecen. Si el caldo te queda soso, rectifica con un poco más de salsa de soja, pero prueba antes.

Si no tienes mirin o sake para el teriyaki, puedes sustituirlos por una cucharadita de azúcar disuelta en una cucharada de agua tibia. El sabor no será idéntico, pero dará el punto de dulzor y cuerpo necesario a la salsa.