Rollitos de Cerdo con Pimientos y Nueces

Lo que más se nota en el resultado final es que las lonchas de cerdo sean lo suficientemente finas para enrollarse bien, pero no tanto que se rompan. Mi consejo es aplanarlas con un rodillo entre dos láminas de papel film hasta un grosor uniforme de aproximadamente 0.5 cm. Si son muy gruesas, no se cocinarán bien por dentro; si son demasiado finas, se desgarrarán con el relleno.

Para el relleno, el punto clave es asar bien los pimientos. Déjalos en el horno a 200°C hasta que la piel esté burbujeante y oscura, luego tápalos para que suden y se pelen fácil. No te saltes este paso: si los pimientos no están bien asados y pelados, soltarán agua y humedecerán la masa del rollito. Las nueces deben tostarse en seco unos minutos para potenciar su sabor.

A la hora de enrollar, coloca el relleno en un extremo y haz un cilindro firme. Si ves que se abren, sujétalos con palillos. En la sartén, lo primero es sellarlos bien a fuego medio-alto: deben dorarse por todos lados para que la carne quede jugosa. Luego, al añadir el líquido, baja el fuego y tapa para que se cuezan por dentro durante esos 15-20 minutos.

Un error común es cortarlos en diagonal nada más sacarlos de la sartén. Déjalos reposar 5 minutos; así los jugos se redistribuyen y no se salen todos al cortar. La salsa se hace en la misma sartén, desglasando con el vino blanco y el caldo. Si te queda muy líquida, sube el fuego un minuto para que reduzca un poco más.

Si quieres prepararlos con antelación, puedes tener los rollitos ya formados y sellados en la nevera, y terminarlos con la salsa justo antes de servir. Se conservan bien un par de días y se pueden recalentar a fuego suave con un poco de caldo o agua para que no se sequen.