Rollitos de Cerdo con Pimientos y Pepitas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la humedad. Si los pimientos no están bien asados y pelados, o si usas yogur griego muy líquido para la salsa, el relleno puede soltar agua y hacer que el rollo se desarme al cortarlo. Por eso es clave dejar que los pimientos suden tapados tras el horno para que la piel salga fácil y la carne quede seca. Luego, aplana bien los filetes hasta unos 5 mm; si quedan muy gruesos, no se enrollarán bien y el centro puede quedar crudo.

Al armar los rollitos, no te pases con el relleno. Pon unas pocas tiras de pimiento y una pizca de pepitas; si te excedes, será imposible cerrarlos bien. Enróllalos con firmeza y asegúralos con dos palillos, cruzados si puedes. El sellado en la sartén es otro punto clave: deben dorarse por todos lados para que no se abran en el horno. Luego al horno, pero vigila el tiempo: 15-20 minutos a 180°C suele ser suficiente. Si los dejas más, la carne se secará.

El reposo final de 5 minutos es obligatorio. Así los jugos se asientan y al cortar las rodajas quedan limpias, con el relleno intacto. Para la salsa, si no tienes yogur griego, usa uno natural bien escurrido. Si no quieres salsa, un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra al servir basta. Se pueden preparar los rollitos (sin hornear) unas horas antes y meterlos al horno cuando vayas a comer. Recalentados no quedan tan bien, mejor cómelos el mismo día.