Rollitos de Cerdo con Setas y Cebolla Morada

Para clavar el punto, céntrate en que el relleno esté completamente frío antes de extenderlo sobre la carne. Si está caliente, ablanda la loncha y se rompe al enrollar. Para enfriarlo rápido, extiéndelo en un plato.

El éxito del relleno está en la cebolla. Sofríela a fuego medio-bajo esos 10 minutos hasta que esté blanda y dulce, no solo transparente. Luego, sube el fuego para las setas: deben soltar su agua y dorarse, no hervir en su propio jugo. Cuando añadas el vino blanco, deja que se evapore por completo.

Si las lonchas de lomo son gruesas, aplánalas entre film. Al armar, no sobrecargues de relleno y deja un borde libre. Enrolla con firmeza y sujeta bien con hilo; un palillo puede no ser suficiente. Antes de cocinar, sella los rollitos en la sartén para crear una costra que selle los jugos. Luego al horno, donde el tiempo clave son esos 12-15 minutos a 180°C. Sácalos cuando la carne pierda el tono rosado en el centro.

Deja reposar 5 minutos tras el horno antes de quitar el hilo y cortar. Así la carne reabsorbe sus jugos y no se seca. La rúcula con aceite y vinagre balsámico aporta frescura, pero si no tienes, sirve los rollitos solos; lo importante es el contraste interior.

Para variar, puedes usar champiñones normales o shiitake. Si el relleno sobra, es excelente para una tortilla o sobre una tostada. Los rollitos se pueden preparar, enrollar y refrigerar unas horas antes de cocinar. No los congeles crudos, la carne suelta mucha agua al descongelar.