Rollitos de Cerdo con Setas y Queso Fresco

Si es la primera vez que la haces, ojo con la humedad del relleno. Es el punto más delicado. Las setas deben soltar toda su agua en la sartén y evaporarla antes de mezclarlas con el queso fresco. Si el relleno está húmedo, los rollitos se abrirán al hornear.

Para el sellado, usa una sartén bien caliente. El objetivo es dorar la superficie y crear una costra que mantenga la forma y los jugos dentro, no cocinar la carne por completo. Dedícale unos 2-3 minutos por cada lado y no los muevas hasta que se despeguen solos del fondo.

En el horno, la clave es no pasarse. A 180°C, con 15-20 minutos suele ser suficiente para que el interior de cerdo quede hecho pero jugoso. Si los filetes son muy finos, incluso menos. Pincha uno con un cuchillo para comprobar que no sale jugo rosado.

Si preparas la salsa opcional, aprovecha los jugos que quedaron en la sartén del sellado. Es ahí donde está todo el sabor. Al añadir el vino blanco, raspa bien el fondo con una espátula para integrarlos.

Un truco práctico: si no tienes palillos, puedes usar hilo de cocina para atar los rollitos. Es más fácil de retirar después. Y si quieres adelantar trabajo, puedes preparar los rollitos (rellenar, enrollar y sellar) unas horas antes y meterlos al horno justo para servir.