Rollitos de Cerdo con Tomate Cherry y Cebolla Morada

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de los filetes de cerdo. Si son demasiado gruesos, no se enrollarán bien y el relleno se saldrá. Si no encuentras filetes finos, puedes colocarlos entre dos láminas de papel film y aplanarlos con un rodillo o una sartén pesada.

El momento clave es el sellado en la sartén. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de poner los rollitos, y no los muevas hasta que se hayan formado una costra dorada. Si los mueves antes de tiempo, se pegarán y se romperán. Dóralos 2-3 minutos por cada lado a fuego medio-alto.

Para el relleno, seca bien los tomates cherry cortados y la cebolla morada en juliana con papel de cocina. Si están húmedos, soltarán agua durante la cocción y la masa del rollito puede quedar blanda. No te pases con la cantidad de relleno, o será imposible cerrarlos bien.

El horneado es para terminar la cocción con suavidad. Después de sellarlos, mételos al horno a 180°C durante 15-20 minutos. Para saber si están hechos, pincha el centro con un cuchillo; el jugo que salga debe ser claro. Luego, deja reposar 5 minutos antes de cortarlos: así la carne reabsorbe sus jugos y no se seca.

La salsa se hace aprovechando los fondos de la sartén. Al desglasar con vino tinto, raspa bien el fondo con una espátula para soltar todos los trocitos dorados, que son puro sabor. Si no tienes vino tinto, puedes usar caldo de verduras con una cucharadita de vinagre. La mantequilla se añade al final, fuera del fuego, para darle brillo y cuerpo.

Si quieres prepararlos con antelación, puedes rellenar y enrollar los filetes, guardarlos en la nevera y cocinarlos justo antes de servir. Para recalentar, hazlo en el horno cubiertos con un poco de salsa para que no se sequen.