Rollitos de Cerdo con Tomate Cherry y Hierbas Frescas

La clave de esta receta está en no sobrecargar los filetes con el relleno. Si pones demasiado tomate cherry y queso feta, el rollo se abrirá al cocinarse. Mi consejo es usar una cucharada colmada por filete, y asegurarte de que los tomates estén bien secos tras lavarlos para que no humedezcan la carne.

El segundo punto importante es el sellado. Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y coloca los rollitos con la costura hacia abajo. No los muevas hasta que lleven 2-3 minutos y se despeguen solos de la sartén; así se sellan correctamente y no se deshacen. Si el hilo de cocina te da pereza, puedes usar palillos, pero asegúralos bien.

Para la salsa, no te saltes desglasar la sartén con el vino blanco. Es ahí donde está todo el sabor. Rasca bien el fondo con una espátula de madera mientras el vino hierve. Si no tienes vino blanco, puedes usar caldo de pollo directamente, pero el resultado será menos aromático.

La cocción final en el horno es breve. 12-15 minutos a 180°C suele ser suficiente. La carne debe estar firme al tacto pero no dura. El error más común es extender el tiempo por miedo, y el cerdo se queda seco. Sácalos y déjalos reposar 5 minutos antes de quitar el hilo; así los jugos se redistribuyen.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar hierbas secas, pero reduce la cantidad a la mitad (media cucharada de cada). La albahaca fresca es difícil de sustituir; si no la tienes, omítela y añade un poco más de perejil fresco al final. Para una versión sin lactosa, omite el queso feta o usa un sustituto vegano que no sude agua al calentarse.