Rollitos de Pollo con Espárragos y Aceitunas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estos rollitos depende de que el pollo quede bien sellado en la sartén. Si no se forma esa costra dorada, soltará jugo en el horno y se cocerá en lugar de asarse. Calienta bien el aceite y no los muevas hasta que se despeguen solos del fondo, unos 3-4 minutos por lado.

Para que el relleno no se salga, aplana bien las pechugas hasta 1 cm de grosor. Así tendrás una base más ancha para colocar los espárragos verdes delgados y las aceitunas negras. Enróllalos con firmeza y, si ves que no cierran bien, no dudes en usar palillos de madera. Es mejor eso que ver cómo se deshacen en la sartén.

El marinado de aceite de oliva, ajo, tomillo y romero no solo da sabor, sino que ayuda a que la carne no se seque. Déjalo los 15 minutos a temperatura ambiente que indica la receta; es tiempo justo para que el pollo tome el aroma sin que el ajo crudo se vuelva demasiado fuerte.

Una vez dorados, al horno con el jugo de limón y el caldo. Este paso es clave para que el interior se cocine de forma uniforme y jugosa. No los hornees más de 20 minutos a 180°C, o el pollo se resecará. Sácalos y deja que reposen 5 minutos antes de cortarlos en diagonal; así los jugos se redistribuyen y no se pierden todos en la tabla.

Si el jugo de la bandeja te queda muy aguado, viértelo en la misma sartén donde doraste el pollo y déjalo reducir un minuto a fuego vivo. Se concentrará el sabor y tendrás una salsa instantánea. Si no tienes caldo de pollo, puedes usar agua, pero el resultado final será menos sabroso.