Rollitos de Pollo con Pepino y Almendras

Lo que más se nota en el resultado final es el marinado del pollo. Si no lo dejas reposar el tiempo suficiente, el sabor no penetra bien. Mi consejo es usar un recipiente plano para que todas las tiras estén en contacto con la mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo y jengibre y respetar los 20 minutos mínimo en la nevera. Si tienes prisa, puedes masajearlo un par de minutos para ayudar.

Al cocinar el pollo, escúrrelo bien del marinado para que se dore y no se cueza al vapor. En una sartén o plancha bien caliente, marca las tiras a fuego medio-alto sin amontonarlas. 3-4 minutos por cara suele ser suficiente; si las cortaste finas, se harán rápido. Déjalo reposar unos minutos antes de armar los rollitos para que no suelte jugo dentro de la lechuga.

Para el relleno, el truco está en el pepino. Si las semillas son grandes y acuosas, retíralas con una cuchara. Así los rollitos no quedarán empapados. Mezcla las tiras con las almendras tostadas picadas y el cilantro justo antes de montar para que no se reblandezcan.

A la hora de enrollar, elige hojas de lechuga romana grandes y firmes. Coloca el relleno en el centro, pero sin excederte, y enróllalas con firmeza, como si fuera un burrito. Si se rompen, puedes usar dos hojas superpuestas. El corte en diagonal es bonito, pero hazlo justo antes de servir para que no se desmonten. Si no tienes salsa de soja dulce, mezcla soja normal con un poco de miel o azúcar moreno.