Rollitos de Ternera Rellenos de Apio

Si no quieres que se estropee al final, controla que el relleno de apio esté completamente frío antes de extenderlo sobre la ternera. Si está caliente, suelta vapor y humedad, lo que ablanda la carne y hace que los rollitos se deshagan al cocinarlos. Mi consejo es esparcirlo en un plato para que se enfríe más rápido.

El otro punto clave es el sellado. Calienta bien el aceite en la sartén y dora los rollitos a fuego medio-alto por todos los lados. Esto crea una costra que sella los jugos dentro. Si el fuego es bajo, la ternera se cuece en sus propios líquidos y queda correosa, no jugosa. Después de este paso, el horno terminará la cocción de forma uniforme.

Para que la carne quede tierna, usa láminas finas o aplánalas tú mismo entre papel film. Si son gruesas, el exterior se puede pasar mientras el interior sigue crudo. Al enrollar, no pongas demasiado relleno y cierra bien los extremos presionando para que no se abran.

La salsa de yogur es el contrapunto perfecto. Mézclala mientras los rollitos están en el horno. Si la haces con antelación, el eneldo puede oscurecerse; es mejor prepararla justo antes. Deja reposar los rollitos 2-3 minutos tras el horno antes de cortarlos o servir, así los jugos se redistribuyen y no se salen todos al primer corte.