Rollitos de Ternera Rellenos de Brócoli

Si quieres mejor textura, vigila que el brócoli esté bien escurrido antes de mezclarlo con el queso. Si queda húmedo, el relleno puede soltar agua y hacer que el rollito se desmonte o quede pastoso. Mi consejo es dejarlo escurrir en un colador y luego presionarlo ligeramente con papel de cocina.

Para que la carne no se endurezca, aplástala solo lo justo para que sea manejable, sin estirarla en exceso. Al enrollar, no pongas demasiado relleno o será difícil cerrarlo bien. Si usas palillos, recuerda quitarlos antes de servir. En la sartén, lo importante es sellarlos bien por todos los lados para que no se abran; luego el horno se encargará del resto. No los dejes más de 20 minutos en el horno o la ternera perderá jugosidad.

Si no tienes mozzarella, puedes usar otro queso de fundir como gouda o emmental. El jamón serrano no solo da sabor, sino que ayuda a contener el relleno. La salsa de queso azul es opcional, pero si la haces, añádela justo al servir para que no enfríe el plato. Estos rollitos aguantan bien un día en la nevera; para recalentar, mételos unos minutos en el horno tapados con papel de aluminio para que no se sequen.