Rollitos de Ternera Rellenos de Pimientos

La clave de esta receta está en escurrir muy bien los pimientos asados. Si quedan húmedos, el agua ablandará la carne y el rollito puede deshacerse. Después de pelarlos, sécalos con papel de cocina o déjalos un rato en un colador.

Al aplanar los filetes, hazlo con cuidado para no romper la carne. El objetivo es que queden finos, no hechos puré. Una vez rellenos, enróllalos con firmeza y asegúralos bien con hilo o palillos; es el paso que más falla si se hace con prisa.

En la sartén, primero busca un buen sellado. El fuego debe estar medio-alto y la sartén bien caliente antes de echar los rollitos. Dóralos por todos los lados sin moverlos constantemente. Luego, cuando añadas el vino y bajes el fuego, tapa la sartén. Esos 8-10 minutos a fuego lento son cruciales para que la ternera se cocine por dentro sin secarse.

Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por caldo de verduras o simplemente un poco de agua. La mantequilla al final da untuosidad al jugo, pero si prefieres no usarla, el resultado seguirá siendo bueno con el aceite y los propios jugos de la carne.

Para servirlos, deja que reposen un minuto fuera de la sartén antes de quitar el hilo y cortar. Así los jugos se redistribuyen y no se salen todos al primer corte. El jugo de la sartén, reducido, es la salsa perfecta.