Rollitos Vietnamitas Veganos

El secreto para que salga bien está en el momento de hidratar la lámina de arroz. Usa agua tibia y no la dejes más de 10-15 segundos. Debe quedar flexible pero aún con cierta firmeza; si está demasiado blanda, se romperá al enrollar. Colócala sobre un trapo seco para quitar el exceso de agua.

El otro punto clave es no sobrecargar el relleno. Pon una pequeña cantidad de cada vegetal en juliana y unas pocas hojas de hierba. Si pones demasiado, no podrás cerrar el rollo bien y se abrirá. Enrolla apretando con suavidad para que quede compacto.

Para la salsa, disuelve bien el azúcar moreno en el líquido antes de añadir el ajo, el jengibre y la Sriracha. Pruébala y ajusta: si quieres más cuerpo, añade un poco más de cacahuete triturado; si prefieres más picante, un toque extra de Sriracha. Reserva en la nevera para que los sabores se integren.

Hidrata las láminas de una en una, justo antes de rellenar. Si las preparas todas a la vez, se pegarán entre sí y será un desastre. Si se te rompe una lámina, no pasa nada, usa otra. La práctica hace al maestro.

Si no vas a consumirlos al momento, cúbrelos con un paño húmedo y film transparente para que la lámina no se seque y se ponga correosa. Lo ideal es comerlos el mismo día. Para variar, puedes añadir tiras de aguacate o mango, o sustituir el cilantro por hierbabuena si no te gusta.