Rosca de Pan con Cáñamo y Tomillo

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura del agua tibia para disolver la levadura; si está demasiado caliente, la matarás y la masa no levará. El punto es que esté templada al tacto, no caliente.

Cuando añadas el líquido a la harina, no te preocupes si la masa parece muy pegajosa al principio. Es normal. El truco está en el amasado de 10-15 minutos. Amasa con paciencia hasta que notes que se vuelve elástica y se despega de la mesa y de tus manos. Ahí es cuando incorporas el cáñamo y el tomillo y terminas de integrarlos.

Para la primera fermentación, busca un lugar sin corrientes. Que duplique su volumen es más fiable que mirar el reloj, pero suele tardar 1 hora. Después, al formar la rosca, desgasifica suavemente: no la aplastes, solo presiona para sacar el aire grande y mantener la estructura de la miga.

El lavado de huevo antes de hornear es clave para el color y el brillo. Aplica una capa fina y uniforme. Hornea a 200°C y confía en la prueba del sonido: al sacarla, dale un golpecito en la base; si suena a hueco, está lista. Deja que se enfríe por completo en una rejilla para que la corteza quede crujiente y no se ablande.

Si el pan se queda blando al día siguiente, tuéstalo ligeramente. Para un sabor más intenso, puedes añadir parte del tomillo picado dentro de la masa y reservar un poco para decorar la superficie con el huevo.