Salmón a la plancha con couscous de verduras

Si quieres que siempre te salga bien, fija la piel del salmón en la plancha. Es el punto más delicado. Para que quede crujiente y no se pegue, seca muy bien el filete con papel de cocina y deja que la plancha esté bien caliente antes de ponerlo, con la piel hacia abajo. No lo muevas hasta que se despegue solo, unos 4-5 minutos. El otro lado necesita menos tiempo.

El marinado corto con ajo, pimentón y limón potencia el sabor, pero no dejes el pescado más de 15 minutos fuera de la nevera o el ácido empezará a 'cocerlo'. Mientras marina, aprovecha para picar las verduras del couscous en cubos pequeños y uniformes, así se cocinarán todas a la vez.

Para el couscous, el truco está en el reposo. Una vez añades el caldo caliente a los granos y las verduras, tapa la cacerola y retírala del fuego. No la destapes durante 10 minutos. Después, esponja con un tenedor, no con una cuchara, para que quede suelto. Si no tienes menta fresca, el perejil solo funciona perfectamente.

¿Cómo saber si el salmón está en su punto? No lo cortes para mirar. Con una espátula, presiona suavemente: debe ceder pero ofrecer resistencia. Al abrirlo, el centro debe estar jugoso y de un tono rosa pálido, no crudo ni seco. Si lo cocinas de más, pierde toda la jugosidad.

Sirve el couscous inmediatamente, ya que sigue absorbiendo líquido y puede quedar pastoso si espera. El salmón, por el contrario, aguanta un minuto fuera de la plancha mientras emplatas; incluso mejora porque los jugos se redistribuyen. El limón es clave: un chorrito al final sobre el pescado caliente levanta todos los sabores.