Salmón al Ajillo Keto

Si quieres mejor textura, vigila el punto del salmón. Añádelo cuando la cebolla esté ya transparente y cocínalo solo 3-4 minutos. Debe quedar rosado por dentro, porque luego se terminará de hacer con el caldo. Si lo cocinas demasiado ahora, se secará y desmenuzará en la crema.

El sabor de base lo da el sofrito de ajo y cebolla. Empieza por el ajo solo un minuto a fuego medio para que suelte su aroma, sin que se queme. Luego añade la cebolla y déjala 5 minutos hasta que esté bien blanda. Este paso es clave para que no quede un regusto crudo.

Cuando añadas el caldo de pescado y dejes hervir suavemente otros 5 minutos, el salmón terminará de cocinarse y los sabores se integrarán. Ahí es el momento de bajar el fuego al mínimo para incorporar la crema de leche y el queso crema. Remueve constantemente hasta que el queso se funda por completo; si el fuego está muy alto, la crema podría cortarse.

Para la textura final, usa una batidora de mano directamente en la olla. Mi consejo es triturar hasta que quede cremosa, pero dejando algunos trocitos visibles de salmón para que tenga interés. Si la prefieres totalmente lisa, sigue batiendo. Pruébala y ajusta de sal en este punto, ya que el caldo puede variar.

Si no tienes eneldo fresco, el perejil solo funciona bien. La ralladura de limón al servir es un toque que aligera la riqueza de la crema. Sírvela bien caliente. Si sobra, se conserva en la nevera un par de días y se recalienta a fuego muy bajo, removiendo para que no se corte.