Un plato elegante y nutritivo con salmón crujiente y puré cremoso
El salmón con costra de hierbas es una preparación sofisticada que combina la suavidad del pescado con una textura crujiente exterior. Esta receta tiene sus raíces en la cocina mediterránea moderna, donde se valora la frescura de los ingredientes y la simplicidad en la preparación. El salmón, rico en ácidos grasos omega-3, se complementa perfectamente con una mezcla de hierbas aromáticas que realzan su sabor natural sin enmascararlo.
La costra de hierbas se logra mediante una mezcla de perejil, eneldo y albahaca fresca, combinada con pan rallado y ralladura de limón. Esta combinación no solo aporta un contraste de texturas, sino que también libera aromas intensos durante la cocción que impregnan toda la pieza de salmón. El resultado es un pescado jugoso por dentro y perfectamente crujiente por fuera.
El puré de patata que acompaña este plato es una versión cremosa y suave, elaborado con patatas de buena calidad y mantequilla. La clave está en cocer las patatas adecuadamente y pasarlas por un pasapurés para obtener una textura sedosa sin grumos. Este puré actúa como base perfecta para el salmón, absorbiendo los jugos que se liberan al cortar el pescado.
En cuanto a la presentación, se recomienda servir el salmón sobre una cama generosa de puré, decorando con hierbas frescas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Para un toque final, se puede añadir una rodaja de limón a un lado del plato. Este plato es ideal para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo para preparar en cenas familiares.
El equilibrio de sabores es notable: la acidez sutil del limón en la costra corta la grasa del salmón, mientras que las hierbas aportan frescura. El puré de patata, con su textura aterciopelada, proporciona el contrapunto perfecto a la crocancia del pescado. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa.
Para quienes buscan variaciones, se puede sustituir el salmón por otro pescado de carne firme como la lubina o el bacalao. También se pueden añadir otras hierbas como cilantro o cebollino según la preferencia personal. Lo importante es mantener el equilibrio entre los componentes para no sobrecargar el paladar.
Sustituir el pan rallado por pistachos molidos finamente para una costra más nutritiva y con un sabor a nuez.
Añadir 4-5 dientes de ajo asado al puré de patata para un sabor más intenso y aromático.
Usar pan rallado sin gluten o sustituir por almendras molidas para la costra.
Guardar el salmón y el puré por separado en recipientes herméticos. Recalentar el salmón en el horno a 180°C durante 5-7 minutos y el puré en el microondas, añadiendo un poco de leche si es necesario.
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