Salsa Ponzu Casera

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el tiempo de maceración. No te saltes el reposo de al menos 2 horas, y si puedes, déjala toda la noche en la nevera. Es cuando el alga kombu y el bonito liberan todo su sabor umami en el líquido, que es lo que le da profundidad.

Para el jugo, usa siempre cítricos recién exprimidos. Si no encuentras yuzu, el limón funciona perfectamente. Mezcla primero todos los líquidos (soja, cítrico, mirin, dashi y vinagre) y bate bien para integrarlos antes de añadir los sólidos.

El paso de colar es obligatorio. Usa un colador fino para retirar el jengibre, el ajo, el alga y los copos de bonito. Solo después prueba para ajustar. Si te parece muy ácida, añade un poco de azúcar; si quieres un toque más complejo, un poco de pimienta blanca molida.

Guárdala siempre en la nevera en un recipiente hermético. No solo se conserva bien durante semanas, sino que su sabor mejora con los días. Sírvela fría o a temperatura ambiente, nunca caliente, para mantener su frescura cítrica. Es ideal para sashimi, gyozas, para marinar pescado o como aliño rápido de ensaladas.