Salsa Ras el Hanout

Para que quede de diez, empieza por tostar ligeramente las especias enteras en una sartén seca. Hazlo a fuego medio durante 1-2 minutos, solo hasta que notes su aroma. Si las quemas, amargarán toda la mezcla. Luego muélelas finamente.

El orden al mezclar importa. Primero combina bien las especias principales: comino, cilantro, cúrcuma, canela, jengibre y pimienta negra. Revuelve hasta que el color sea uniforme. Después añade las secundarias. La cayena es la que da el picante; empieza con media cucharadita y luego ajusta.

Prueba siempre una pizca antes de añadir sal o más picante. El equilibrio debe ser entre lo dulce, lo picante y lo terroso. Si usas especias ya molidas, puedes saltarte el tostado, pero el aroma será menos intenso.

Para que no pierda potencia, guárdala en un frasco hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro. No la dejes en la encimera. Así te durará meses. Úsala generosamente para marinar carnes con yogur o para dar un golpe de sabor a guisos de legumbres y verduras asadas.