Salteado de Berenjena con Ajo y Eneldo

El secreto para que salga bien está en conseguir que la berenjena se dore por fuera sin quedarse cruda por dentro. Para eso, es clave que los cubos estén en una sola capa en la sartén y que el aceite esté bien caliente, pero sin humear, a fuego medio-alto. Si amontonas la verdura, se van a cocer al vapor en lugar de dorarse.

El momento de añadir el ajo es otro punto de control. Se incorpora cuando la berenjena ya está casi lista, bajando el fuego a medio para que se perfume sin quemarse. Un ajo quemado amarga todo el plato, así que remuévelo bien durante ese minuto o dos.

El eneldo fresco siempre va al final, con el fuego ya apagado. Así mantiene su aroma anisado y su color verde vivo. Si lo cocinas, pierde toda la gracia. El chorrito de limón es opcional, pero a mí me gusta añadirlo: corta un poco la untuosidad de la berenjena y da un toque muy fresco.

Si la berenjena te queda con un punto amargo, un truco clásico es espolvorear los cubos con sal y dejarlos sudar en un colador unos 20-30 minutos antes de cocinarlos. Luego los enjuagas y los secas muy bien con papel de cocina. Así eliminas el exceso de agua y parte de la solanina, que es lo que amarga.

Este salteado es mejor comerlo recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén. El eneldo perderá color, pero el sabor seguirá siendo bueno.