Salteado de Pimiento con Ajo y Romero

El punto delicado de esta receta está en controlar el fuego para que los pimientos queden tiernos pero con un toque crujiente, sin que el ajo se queme. Para lograrlo, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y añade las láminas de ajo. Remueve constantemente durante 1-2 minutos hasta que empiecen a dorarse; si se pasan, amargarán todo el plato.

Añade entonces las tiras de pimiento y sube un poco el fuego. El truco está en no moverlos en exceso: déjalos cocinar 8-10 minutos removiendo solo de vez en cuando para que se doren y caramelicen ligeramente por los bordes, pero sin que se ablanden del todo. Si los pimientos sueltan mucha agua, sube el fuego para evaporarla rápido.

Añade el romero picado casi al final, junto con la sal y la pimienta. Si lo echas antes, sus aceites esenciales se evaporan y pierde aroma. Dos o tres minutos más de cocción son suficientes para que los sabores se integren. Pruébalo y rectifica de sal si es necesario; a veces los pimientos dulces la piden.

Si no tienes romero fresco, usa una pizca de seco, pero añádela desde el principio para que se rehidrate. Para variar, puedes añadir una punta de guindilla con el ajo o unas aceitunas negras al final. Sírvelo enseguida, caliente. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo ligeramente en una sartén; en el microondas se pondrá blando.