Salteado Yunnan de Gambas con Pak Choi y Salsa de Soja

El truco que más ayuda en esta receta es tener todo preparado antes de encender el fuego. El salteado va muy rápido y no da tiempo a picar o medir ingredientes sobre la marcha. Prepara la salsa y ten las verduras cortadas y separadas en boles. La maicena en la marinada de las gambas es clave: ayuda a que queden más jugosas y, después, a espesar ligeramente la salsa al final.

Para que las gambas no se pasen, sáltalas en una sola capa y no más de 2-3 minutos, solo hasta que se pongan rosadas y opacas. Sácalas del wok y resérvalas; las volverás a añadir al final. Así evitas que se cocinen de más y se queden gomosas mientras terminas las verduras.

Al saltear las verduras, empieza por los ingredientes más duros: los tallos del pak choi, la zanahoria y el pimiento. Dale un par de minutos antes de añadir las hojas más tiernas y la cebolleta. Conseguirás que todo quede en su punto, con textura crujiente pero no cruda.

Si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla por un poco más de salsa de soja, aunque le dará un toque menos profundo. El aceite de sésamo es el que aporta el aroma característico; si no lo tienes, usa otro aceite neutro y añade al final las semillas de sésamo tostadas para compensar. Sirve el salteado inmediatamente, con arroz blanco al vapor para aprovechar toda la salsa.