Un plato vibrante y aromático de la cocina china con gambas jugosas y verduras crujientes
El Salteado Yunnan es una especialidad de la región suroccidental de China, conocida por sus sabores frescos y equilibrados. Esta versión combina la dulzura natural de las gambas con el sabor terroso del pak choi y el umami intenso de la salsa de soja, creando una armonía perfecta de texturas y sabores típica de la cocina yunnanesa.
Las gambas, marinadas brevemente en jengibre y ajo, se cocinan rápidamente para mantener su jugosidad y sabor delicado. El pak choi, también conocido como bok choy, aporta un crujido refrescante y un toque ligeramente amargo que contrasta maravillosamente con la dulzura de las gambas. La salsa de soja, combinada con otros ingredientes aromáticos, crea una base sabrosa que impregna todos los componentes del plato.
La técnica del salteado a fuego alto es fundamental para este plato, ya que permite cocinar rápidamente los ingredientes mientras se mantienen sus nutrientes, colores y texturas. Este método de cocción, típico de la cocina china, asegura que las verduras queden crujientes y las gambas perfectamente cocidas sin perder su humedad natural.
Para la presentación, se recomienda servir el salteado inmediatamente después de cocinar, decorado con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado. El contraste visual entre el verde vibrante del pak choi, el rosa anaranjado de las gambas y el marrón oscuro de la salsa crea un plato visualmente atractivo que estimula todos los sentidos.
Este plato es perfecto para una comida rápida pero sofisticada, ideal para compartir en familia o para impresionar a invitados. Su preparación sencilla y tiempos de cocción cortos lo convierten en una excelente opción para días ocupados cuando se desea algo delicioso y nutritivo sin pasar horas en la cocina.
El equilibrio entre proteínas magras y verduras frescas hace de este salteado una opción saludable y completa. Se puede acompañar con arroz blanco al vapor para absorber la deliciosa salsa, o con fideos de arroz para una versión más tradicional yunnanesa.
Sustituye las gambas por tofu firme cortado en cubos y marinado de la misma manera. Añade setas shiitake para más sabor umami.
Usa pechuga de pollo cortada en tiras finas en lugar de gambas. Cocina el pollo completamente antes de añadir las verduras.
Añade brotes de bambú, setas, judías verdes o brócoli para una versión más vegetal y nutritiva.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalentar en sartén a fuego medio con un poco de agua o caldo para evitar que se seque.
