Sayur Lodeh

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la pasta de especias. Tritura bien el ajo, la cebolla roja, la cúrcuma, el jengibre y el galangal. Si usas un mortero, añade un chorrito de agua para que emulsione mejor. Si la pasta no está fina, las especias crudas pueden amargar el caldo.

El punto clave es el sofrito. Calienta el aceite a fuego medio y añade la pasta. Revuélvela constantemente durante 3-4 minutos. Debes notar que el aroma cambia y pierde el olor a crudo, pero nunca debe llegar a quemarse o tostarse o la cúrcuma amargará toda la sopa.

Añade primero las verduras más duras, la zanahoria y la calabaza, para que se impregnen bien de la base de especias. Luego, vierte el caldo de verduras y la leche de coco. Aquí tienes un par de decisiones: si quieres una sopa más ligera, usa leche de coco ligera o dilúyela con un poco más de caldo. Para una versión más cremosa y contundente, usa leche de coco entera.

El orden de las verduras es importante. Añade las judías verdes y la col china 10 minutos después de que hierva el caldo. Así se cocinarán lo justo para estar tiernas pero con textura, sin quedarse blandas. El tofu firme va al final, solo para calentarlo 3-4 minutos; si se cuece demasiado, se desmoronará.

Sazona siempre al final, con la sal y la pimienta, una vez incorporado el tofu. Prueba y ajusta. Si te falta cuerpo, un poco más de sal realzará todos los sabores. Recuerda retirar las hojas de lima kaffir y el tallo de lemongrass antes de servir.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve con cuidado para no romper las verduras y el tofu. La leche de coco puede separarse un poco al enfriarse, pero se integra de nuevo al calentar.