Soba Fría con Berenjena y Salsa de Miso

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo enjuagas los fideos. Si no los refrescas bien con agua fría tras la cocción, se pegarán y perderán su textura firme. Escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo hasta que el agua salga completamente clara, removiéndolos con las manos. Luego, déjalos escurrir bien o sécalos suavemente con papel de cocina para que la salsa los cubra después, no resbale.

Para la berenjena, el tamaño del corte es clave. Si los cubos son muy grandes, no se caramelizarán bien por fuera; si son muy pequeños, se secarán. Apunta a los 2 cm. Al hornear, usa una bandeja amplia y extiéndelos en una sola capa, sin amontonar, para que se doren uniformemente. Sabrás que están listos cuando estén tiernos por dentro y con los bordes bien dorados, unos 20-25 minutos.

La salsa de miso pide un batido enérgico. Mezcla todos los ingredientes en un bol y bate con un tenedor o una batidora de mano hasta que el aceite se integre y quede cremosa. Pruébala siempre: si te parece muy salada, añade una cucharadita más de agua o una pizca de azúcar. Si la prefieres más líquida, agrega agua de a cucharaditas.

Al montar, el contraste de temperaturas es lo que hace especial al plato. Sirve los fideos bien fríos, incluso sobre hielo, pero con la berenjena aún tibia. Así, al mezclarlo todo, la salsa se activa con el calor residual de la berenjena. Si no tienes mirin, sustitúyelo por una cucharada de vino blanco dulce o, en su defecto, por media cucharada de azúcar disuelta en una cucharada de agua.

Un último consejo: si preparas componentes por separado, guárdalos en la nevera y monta el plato justo antes de servir. Los fideos pueden quedarse en agua fría un rato si los vas a consumir pronto, pero escúrrelos bien al final. La berenjena se puede atemperar, pero no la sirvas helada.