Soba Fría con Berenjena y Salsa Ponzu

Si no quieres que se estropee al final, controla el enjuague de los fideos. Escúrrelos y pásalos bajo el grifo de agua fría inmediatamente tras la cocción. Así detienes el proceso, eliminas el almidón pegajoso y consigues la textura firme y suelta ideal para un plato frío.

Con la berenjena, el punto es que quede bien tierna por dentro y con un bonito color dorado. Para eso, las rodajas deben tener un grosor uniforme (unos 1 cm) y necesitan su espacio en la bandeja. Si las amontonas, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Hornéalas a 200°C hasta que cedan al presionarlas.

La salsa ponzu es el alma del plato. Bátela bien para que el azúcar se disuelva por completo y pruébala antes de servir. Si te parece muy intensa, puedes suavizarla con una cucharadita más de mirin o un poco de agua. Mi consejo es prepararla con antelación para que los sabores se integren.

Al montar, sirve la salsa aparte y deja que cada uno regule la cantidad. Así evitas que los fideos se ablanden si no se van a consumir al momento. Si quieres prepararlo con antelación, guarda por separado los fideos (tapados en la nevera), la berenjena ya fría y la salsa. Mézclalo todo justo antes de comer.

Para variar, puedes añadir dados de pepino fresco o rábano para más crujiente. Si buscas más proteína, un tofu a la plancha marinado en un poco de la misma ponzu queda perfecto.