Soba Fría con Ternera y Salsa de Soja

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de dos cosas: que los fideos soba queden al dente y que la ternera no se pase de cocción. Para los fideos, sigue el tiempo del paquete y enjuágalos con agua fría inmediatamente tras escurrirlos. Así paras la cocción y eliminas el almidón que los hace pegajosos.

La ternera, cortada en láminas finas, se marina al menos 30 minutos. Luego, lo crucial es marcarla a fuego medio-alto, 1-2 minutos por cara, hasta que esté dorada pero jugosa por dentro. Si la dejas más, se secará. Déjala reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

La salsa de acompañamiento es sencilla: solo hay que calentar los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva y dejar que hierva suavemente un par de minutos. Prepárala antes y déjala enfriar; así los sabores se integran. Si no tienes dashi, puedes usar agua, pero el sabor umami será menos profundo.

Para montar, sirve los fideos bien fríos. Si no tienes bandeja de bambú, un plato llano funciona. La idea es que cada uno moje los fideos en la salsa al gusto, así que sírvela aparte. Las guarniciones como el sésamo tostado y el cebollino añaden frescura y crunch. Puedes preparar todos los componentes por separado con antelación y montar justo antes de comer.