Soba Fría con Ternera y Salsa Tare

El truco que más ayuda en esta receta es enfriar los fideos soba justo al sacarlos del agua. Escúrrelos y enjuágalos inmediatamente con agua fría para detener la cocción y que queden al dente. Si los dejas templar, se pegarán y perderán su textura firme.

Para la ternera, córtala en tiras finas contra la veta. Así se ablanda y se cocina en solo 1-2 minutos por lado en la plancha bien caliente, quedando jugosa. No la sobrecocines. La marinada que sobra se reduce en la misma sartén para hacer una salsa espesa que lleva todo el sabor a la carne.

La salsa tare es el alma del plato. Prepárala primero para que tenga tiempo de enfriarse en la nevera. Caliéntala a fuego medio sin que llegue a hervir durante 10 minutos, solo para que los sabores se integren y el alcohol del sake y el mirin se evapore. Después, cuélala para quitar el alga kombu.

El contraste es la clave: sirve los fideos bien fríos con la ternera recién hecha y caliente. Si no encuentras pepino japonés o daikon, usa un pepino común sin semillas o un rábano normal. Las semillas de sésamo, tóstalas ligeramente en una sartén seca hasta que huelan a nuez.

Si te sobra, guarda por separado: los fideos (con un poco de aceite para que no se peguen), la ternera y la salsa. Recalienta solo la ternera brevemente en una sartén o al microondas. Los fideos se pueden comer fríos directamente de la nevera.