Sopa de Cerdo con Setas y Especias

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien las setas con un paño y dóralas a fuego vivo hasta que suelten toda su agua y se vuelvan doradas. Si las echas húmedas o las cocinas a fuego bajo, la sopa quedará aguada y sin sabor. Este paso es clave para concentrar su sabor.

Cuando dores la carne de cerdo, no la muevas apenas al principio. Déjala unos minutos en la olla caliente para que se selle bien por fuera. Así se mantendrá jugosa durante la larga cocción. Luego, al desglasar con el vino blanco, raspa bien el fondo de la olla para incorporar todos esos jugos caramelizados; son puro sabor.

La harina que se añade sobre las verduras es lo que dará cuerpo a la sopa. Mézclala bien y déjala cocinar un minuto antes de echar el líquido, para que no sepa a crudo. Si al final la sopa te parece muy líquida, simplemente cocínala destapada unos minutos más para que reduzca.

La cocción lenta de 45-50 minutos es lo que ablanda la carne e integra los sabores. No tengas prisa. Si usas caldo de pollo con sal, ten cuidado al final al añadir más; prueba siempre antes. Las hojas de laurel se retiran antes de servir. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito de vinagre de manzana suave o simplemente omitirlo.