Sopa de Pollo Estilo Casero con Brócoli

La clave de esta receta está en controlar el tiempo de cocción del brócoli. Si lo cueces más de 5-7 minutos, perderá su color vibrante y se pondrá pastoso, perdiendo el punto que le da textura a la sopa.

Empieza por sofreír bien la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Este paso no es solo para ablandarlos, sino para crear la base de sabor del caldo. Después, cuando añadas el pollo, asegúrate de dorarlo ligeramente por todos lados. No hace falta que se cocine del todo, solo que se selle; el resto de la cocción lo hará en el caldo y así quedará más jugoso.

El orden de incorporación es importante. Primero cuece el pollo con las zanahorias y el apio en el caldo. Luego añade la patata y, solo al final, el brócoli. Así cada verdura tendrá su punto perfecto: la patata tierna y el brócoli con un crujido agradable. Retira las hojas de laurel antes de servir, porque si se dejan pueden amargar.

Para el salteado inicial, usa un fuego medio. Si es demasiado fuerte, el ajo se quemará y amargará todo. Si la sopa te queda muy espesa al final, simplemente corrige añadiendo un poco de agua caliente. Sazona con sal y pimienta al final del proceso, nunca al principio, porque el caldo se irá reduciendo y podrías pasarte.

Si no tienes caldo de pollo, puedes usar agua y un par de pastillas de caldo, pero el resultado será menos sabroso. Esta sopa aguanta muy bien en la nevera 3-4 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Para recalentarla, hazlo a fuego suave para que el brócoli no se deshaga.