Sopa de Pollo Marroquí con Col Lombarda

La clave de esta receta está en tostar bien las especias en el aceite caliente, justo después de dorar el pollo. Ese minuto o dos de cocción extra es lo que les da profundidad y evita que la sopa sepa a polvo crudo. Si las añades directamente al caldo, el sabor será plano.

Para el pollo, córtalo en cubos no muy pequeños, así no se secarán. Dóralos bien por todos lados a fuego medio-alto antes de añadir nada más; ese color es sabor. Después, cuando eches el caldo, déjalo cocer los 15 minutos iniciales con las zanahorias para que se ablanden.

Aquí viene otro punto importante: la col lombarda. Añádela en tiras finas solo al final, en los últimos 10-15 minutos de cocción. Si la pones desde el principio, se deshará y perderá ese contraste de textura ligeramente crujiente y su color vibrante. Pruébala pasados 10 minutos para ver si está a tu gusto.

El ajuste final de sal es crucial. Las especias y el caldo ya llevan su sabor, así que prueba siempre al terminar y rectifica. Sirve la sopa bien caliente con el cilantro fresco y una rodaja de limón al lado. Exprimir un poco de jugo justo antes de comer levanta todos los aromas. Se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al siguiente, ya que los sabores se integran.