Sopa de Ternera con Judías Verdes y Garbanzos

Lo primero que conviene ajustar es el punto de dorado de la ternera. Si la sellas bien por todos los lados en el aceite caliente, sellarás sus jugos y darás más sabor al fondo de la olla. No la amontones, hazlo en tandas si es necesario. Luego, al sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento, hazlo a fuego medio hasta que estén bien pochados y dulces, no solo transparentes. Eso es la base del sabor.

Cuando añadas el pimentón dulce, remuévelo solo medio minuto con el fuego bajo para que se integre con el sofrito pero no se queme, o amargará todo el guiso. Inmediatamente después, vierte el caldo para cortar la cocción de la especia.

El tiempo clave es la cocción a fuego lento. Los 90 minutos son orientativos, pero lo que importa es que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor. Si a la hora y media aún está dura, dale más tiempo. Las judías verdes y los garbanzos aguantan bien, pero vigila que las patatas no se pasen y se deshagan. Si usas garbanzos de bote, añádelos en los últimos 20-30 minutos para que no se desintegren.

Para el punto de sal, recuerda que el caldo de carne ya lleva. Sazona al final, tras la larga cocción, y prueba. Si queda algo sosa, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra al servir hace milagros, aportando cuerpo y frutado. Esta sopa mejora al día siguiente, así que no temas hacer más cantidad. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que no se rompan las verduras.