Sopa Fujian de Tofu con Pimiento

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento de añadir el tofu sedoso. Va al final, solo para calentar, y a fuego muy bajo. Si lo cueces o remueves con brusquedad, se deshará en la sopa. Mi consejo es incorporarlo con cuidado y apagar el fuego en cuanto esté caliente, en unos 3-4 minutos.

La base de sabor está en el caldo de shiitake y kombu. No te saltes el remojo previo de 20 minutos y luego la cocción a fuego lento. Así extraes todo el umami. Si no tienes estas algas, puedes usar solo las setas, pero el caldo perderá un poco de profundidad.

Al saltear el ajo y el jengibre, vigila que no se doren. Solo deben soltar aroma, en 1-2 minutos. Luego añade los pimientos para que queden tiernos pero con un punto crujiente. Si los pasas, se pondrán blandos en la sopa.

Para espesar ligeramente la sopa, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla, y remueve en el momento para que no forme grumos. Si prefieres una textura más ligera, puedes omitir este paso.

Sirve la sopa al momento. Si sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que el tofu soltará agua y la textura cambiará. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave para no romperlo más.