Sopa Hunan de Gambas con Brotes de Soja

Para que quede de diez, empieza por controlar el picante. Los chiles secos enteros se sofríen solo 30 segundos para que suelten aroma sin quemarse y amargar el aceite. Si te asusta el picante, retíralos después de infusionar el caldo; si quieres más, puedes partirlos antes de echarlos.

El punto de las gambas es clave para que no queden gomosas. Se añaden al caldo hirviendo y solo necesitan 3-4 minutos hasta que se pongan rosadas. Si las cocinas más, se endurecen. Los brotes de soja van al final, con solo 1 minuto de cocción para mantener su textura crujiente, que es lo que busca esta receta.

Para espesar, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla. Si la echas directamente en polvo, hará grumos. Viértela en hilo fino mientras remueves sin parar y deja que cueza 2-3 minutos para que pierda el sabor a crudo y la sopa quede ligeramente ligada, no espesa como una salsa.

Un truco para más sabor: si tienes cabezas de gamba, añádelas al caldo cuando hierva y retíralas antes de servir. Dan una profundidad increíble. La parte verde de la cebolleta y el aceite de sésamo tostado se añaden al apagar el fuego, para que su frescor y aroma no se cocinen.

Si no tienes salsa de ostras, usa un poco más de salsa de soja. Y si el caldo de pollo es salado, prueba antes de añadir sal. Esta sopa se sirve inmediatamente, porque los brotes de soja siguen cociéndose con el calor residual y perderían el punto.