Sopa Ligera de Cerdo con Setas y Ajo y Limón

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción del ajo. Si se quema, amarga toda la olla. Por eso, después de dorar el cerdo, baja el fuego y sofríelo con la cebolla hasta que esté solo transparente, nunca dorado. Ese aroma suave es la base.

Para que el caldo quede limpio y no grasiento, marca bien los cubos de cerdo a fuego medio-alto hasta que tengan buen color por todos lados. Ese paso sella los jugos y da sabor. Luego, cuando añadas las setas, déjalas sudar y cocinar hasta que suelten su agua y se doren ligeramente. Si las saltas demasiado rápido, el caldo puede quedar turbio.

El tiempo de cocción a fuego lento, unos 20-25 minutos, es suficiente para que el cerdo esté tierno. Si lo alargas mucho, la carne se puede deshacer demasiado y las zanahorias perderán textura. Prueba un cubo de carne pasados los 20 minutos para comprobar.

El toque de frescura lo da el limón, pero añádelo siempre al final, una vez retirada la olla del fuego. Así conserva todo su aroma y acidez, que se perdería si cuece. Empieza con el jugo de medio limón, prueba y añade más si lo deseas. La ralladura final potencia aún más el aroma.

Si no tienes caldo de pollo, puedes usar agua bien sazonada, pero el resultado será menos sabroso. Para una versión más ligera, el cerdo se puede sustituir por pechuga de pollo en cubos, ajustando el tiempo de cocción (necesitará menos). Esta sopa aguanta bien un día en la nevera; al recalentarla, hazlo a fuego suave para que no se corte el limón.