Sopa Ligera de Pollo con Setas y Hierbas

El truco que más ayuda en esta receta es no hervir el caldo con fuerza una vez añadido el pollo desmenuzado. Si lo haces, la pechuga se seca y se vuelve fibrosa. Lo ideal es calentarlo solo hasta que esté bien caliente, justo antes de servir. Para que el caldo quede claro y sabroso, es clave colarlo bien, presionando las verduras para extraer todo su sabor, pero luego desecharlas. Así evitas que se deshagan y enturbien el líquido.

Con el pollo, el punto de control es cocinarlo a fuego lento durante 25-30 minutos. No lo dejes más tiempo del necesario; cuando esté cocido, sácalo inmediatamente. Al desmenuzarlo, hazlo en trozos generosos, no demasiado pequeños, para que se noten en la sopa. Si usas otro corte de pollo, como muslos, ajusta el tiempo de cocción, ya que necesitarán más.

El paso de las setas es donde se gana mucho sabor. Saltéalas a fuego medio hasta que estén bien doradas y hayan soltado toda su agua. Esto, que puede llevar unos 5-7 minutos, concentra su sabor umami y evita que aporten humedad no deseada al caldo final. Si las añades crudas, la sopa quedará aguada y con menos personalidad.

Las hierbas son el toque final. Añade la mayor parte del perejil fresco picado justo al terminar, al retirar del fuego. Así conserva todo su aroma y frescura. Si lo cueces, pierde su chispa. Para el caldo base, las ramitas de tomillo y el laurel hacen su trabajo durante la cocción y luego se retiran.

Esta sopa mejora si se deja reposar unas horas, ya que los sabores se integran. Si la guardas, hazlo sin el perejil final, que añadirás al recalentar. Si el caldo te queda muy concentrado, puedes aligerarlo con un poco de agua caliente. Y si no tienes champiñones, prueba con otras setas de temporada, pero siempre saltéalas primero.