Sopa Ligera de Ternera con Judías Verdes

Para clavar el punto, céntrate en el caldo. Usa agua fría para cubrir la carne y verduras y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y espuma la superficie para quitar impurezas; esto es clave para que quede limpio y claro. Añade la sal después de los primeros 30 minutos, no al principio, para controlar mejor el punto.

Al colar, no tengas prisa. Presiona ligeramente las verduras cocidas contra el colador para extraer todo su sabor al caldo, pero sin pasarte para que no se enturbie. Las patatas van primero, unos 10 minutos, y luego las judías verdes. Prueba una judía a los 8 minutos; deben estar tiernas pero con un ligero crujido, al dente. Si las cueces demasiado, pierden textura y color.

Con la carne, desmenúzala bien y quita cualquier grasa o nervio antes de devolverla a la olla. Solo necesita calentarse un par de minutos con el resto. Si te sobra, esta sopa se conserva muy bien en la nevera 2-3 días, y el caldo incluso se puede congelar. Al recalentar, hazlo a fuego suave para que las judías no se pasen.

Mi consejo final: el aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco se añaden al servir, no durante la cocción. Ese chorrito en crudo realza todos los aromas. Si un día no tienes apio para el caldo, puedes omitirlo, el resultado seguirá siendo muy bueno.