Sopa Yunnan de Calamar con Pepino

Para que quede de diez, empieza por controlar el tiempo de cocción del calamar. Si lo cueces demasiado, se pondrá gomoso. Lo ideal es saltearlo 2-3 minutos hasta que cambie de color, retirarlo y añadirlo al final solo para calentar.

El sofrito de ajo y jengibre en el aceite de sésamo es la base del sabor. Caliéntalos a fuego medio hasta que huelan bien, pero sin que se doren o se quemen, en 1-2 minutos. Así el caldo quedará aromático, no amargo.

Para el punto de picante, tienes dos controles: la salsa de soja picante dentro del caldo y el aceite de chile al servir. Si no te gusta muy picante, usa menos salsa y omite el aceite final. El azúcar está ahí para equilibrar, no para endulzar; no lo saltes.

Las verduras, pepino y brotes de soja, se añaden al final. Cuecelas solo 3-4 minutos para que queden crujientes y aporten frescura. Si las dejas más, perderán textura y la sopa se apagará.

Sirve la sopa enseguida. Si la dejas reposar, el calamar se seguirá cociendo con el calor residual y las verduras perderán el punto. La decoración con cilantro, cebolleta y chile fresco no es solo bonita: añade aroma y un picante vivo al primer bocado.