Stir-fry de Jackfruit con Verduras

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de que el jackfruit esté bien escurrido y se dore bien en la sartén. Si queda húmedo, no conseguirá esa textura interesante. Mi consejo es apretarlo bien con las manos o incluso envolverlo en un paño de cocina limpio para eliminar el máximo líquido de la conserva.

Cuando lo saltees, usa fuego medio-alto y no tengas prisa por moverlo. Déjalo unos minutos sin tocar para que se marque y coja ese tono dorado y ligeramente crujiente en los bordes. Ese paso es clave para la textura. Luego sí, muévelo durante los 5-7 minutos que indica la receta.

Con las verduras, el truco está en el orden. Se añaden primero las que más tiempo necesitan, como la cebolla, el brócoli y la zanahoria. Los pimientos y champiñones van después para que todo quede tierno-crujiente, no blando. Si las cortas todas más o menos del mismo grosor, se cocinarán de manera uniforme.

Para la salsa, asegúrate de disolver bien la maicena en el agua fría antes de mezclarla con el resto de ingredientes. Así no se formarán grumos. Al añadirla al wok, remueve rápido y deja que hierva un par de minutos a fuego medio para que espese correctamente y cubra todo.

Sirve el stir-fry en cuanto esté listo, para que las verduras mantengan el punto. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de agua o caldo para que la salsa no se seque demasiado. Las verduras perderán algo de crujiente, pero el sabor seguirá siendo bueno.