Stir-fry de Tofu con Verduras

Si quieres que siempre te salga bien, fija la técnica del prensado del tofu. Es el paso más importante: envuélvelo en papel de cocina, ponle algo pesado encima y déjalo 15 minutos. Si queda agua, no se dorará bien y la salsa no se le pegará.

Después, el marinado con salsa de soja, aceite de sésamo y maicena es clave. La maicena crea esa capa exterior ligeramente crujiente que tanto gusta. Mientras se marina, aprovecha para tener todas las verduras cortadas y la salsa mezclada. En un salteado, la velocidad lo es todo.

Al cocinar, usa fuego alto y no llenes demasiado el wok. Primero, marca el tofu bien por todos lados hasta que esté dorado y retíralo. Luego, saltea las verduras en el orden correcto: empieza por las más duras, como la zanahoria y el brócoli (3 minutos), y después añade las más tiernas. Así todo quedará al dente, no pasado.

El momento de la salsa es el último. Cuando vuelvas a echar el tofu con las verduras, vierte la mezcla y remueve bien. En solo 2-3 minutos a fuego medio-alto verás cómo espesa y cubre todo con un brillo perfecto. Si la preparas vegana, sustituye la miel por sirope de agave o un poco de azúcar moreno; el resultado es igual de bueno.

Sírvelo al momento sobre arroz. Si sobra, recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén a fuego medio para que las verduras no se ablanden demasiado. El truco final: un buen puñado de sésamo tostado encima le da el toque.