Sunomono Japonés

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de marinado. Si dejas el pepino más de 30 minutos en el aderezo, perderá su textura crujiente y se pondrá blando. Para el primer intento, quédate en los 10-15 minutos.

El paso que no puedes saltarte es salar y escurrir el pepino. La sal extrae el agua, y si no la eliminas bien, el aderezo se aguará y el resultado será soso. Después de enjuagar, sécalo a conciencia con papel de cocina.

Para el aderezo, asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo. Si queda algún grano, el sabor no será homogéneo. Calentar la mezcla unos segundos ayuda, pero déjala enfriar antes de mezclarla con el pepino.

Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar vinagre de manzana, pero añade media cucharadita más de azúcar para suavizar su acidez. El jengibre rallado es clave para el toque fresco; si usas seco, reduce la cantidad a la mitad.

Sírvelo en el momento para que el pepino esté en su punto. Si sobra, guárdalo en la nevera sin la decoración y consúmelo en menos de 24 horas, aunque irá perdiendo el crujido. Añade las semillas de sésamo y el nori justo al servir.