Sunomono Japonés

El Sunomono es una refrescante ensalada japonesa que literalmente significa 'cosas con vinagre'. Esta preparación tradicional forma parte del washoku, la cocina tradicional japonesa reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial. El sunomono se sirve típicamente como acompañamiento para limpiar el paladar entre platos o como aperitivo ligero antes de las comidas principales.

El sabor característico del sunomono proviene del equilibrio perfecto entre el dulzor del azúcar, la acidez del vinagre de arroz y la salinidad de la salsa de soja. Esta combinación crea un aderezo ligero que realza el sabor natural del pepino sin enmascararlo. La textura crujiente del pepino marinado contrasta deliciosamente con la suavidad del sésamo tostado.

La presentación tradicional del sunomono es sencilla pero elegante. Se sirve en pequeños cuencos individuales o en un plato compartido, decorado con semillas de sésamo y alga nori en tiras. En Japón, se valora mucho la estética en la presentación de los alimentos, y el sunomono no es la excepción: los pepinos deben cortarse uniformemente y disponerse de manera armoniosa.

Esta ensalada es perfecta para los días calurosos, ya que su frescura y ligereza ayudan a combatir el calor. También funciona como excelente acompañamiento para platos más pesados como el tempura o el teriyaki, ya que su acidez ayuda a equilibrar los sabores ricos y grasos.

Para obtener los mejores resultados, es crucial utilizar pepinos frescos y firmes, y dejar marinar el tiempo justo para que absorban los sabores sin perder su textura crujiente. El vinagre de arroz es esencial para el sabor auténtico, pero si no se dispone de él, se puede sustituir por vinagre de manzana suavizado con un poco más de azúcar.

El sunomono es una muestra de la filosofía culinaria japonesa que valora la simplicidad, los ingredientes de temporada y el equilibrio de sabores. Cada bocado ofrece una experiencia refrescante que limpia el paladar y prepara para los siguientes platos de la comida.