Tacos de Lentejas con Vegetales

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar el punto de las lentejas. El secreto está en que queden tiernas pero firmes, no deshechas. Para eso, usa caldo de verduras en lugar de agua y respeta los 20-25 minutos de cocción a fuego bajo una vez que hierva. Escúrrelas bien después; un relleno aguado arruina la tortilla.

Mientras se cuecen, aprovecha para hacer bien la base de sabor. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue. Este es el momento de agregar los pimientos y dejar que se ablanden.

Aquí viene otro punto clave: tostar las especias. Antes de mezclar nada con las lentejas, añade el comino, chile y orégano a la sartén con los vegetales y revuélvelo todo un minuto. El calor activa sus aceites y el sabor pasa de plano a profundo.

Al unir las lentejas con el sofrito, déjalos integrarse 5 minutos a fuego medio-bajo. Prueba y ajusta la sal entonces, no antes. Si te sobra relleno, guárdalo en la nevera y recalienta en una sartén con un chorrito de agua; en el microondas puede quedar seco.

Para montar, calienta bien las tortillas. 30 segundos por lado en un comal o sartén seca las hará flexibles y con mejor sabor que si las sacas directamente del paquete. Si no tienes queso fresco, un yogur griego espeso hace la función de la crema agria. Sirve los acompañamientos por separado y deja que cada uno monte su taco.