Tacos de Pescado al Chipotle

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien los filetes de pescado antes de empanizarlos. Si quedan húmedos, el empanado se desprenderá al freír. Usa papel de cocina y presiona con suavidad. El orden correcto es clave: harina, huevo, pan molido. Presiona bien en el último paso para que quede una capa uniforme.

Para freír, el aceite debe estar a fuego medio-alto (unos 180°C). No eches muchas tiras a la vez, o la temperatura bajará y el pescado absorberá más aceite, quedando blando. Fríe en lotes pequeños y déjalas 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina nada más sacarlas.

La salsa es sencilla pero tiene su punto: si te gusta suave, empieza con 2 chiles chipotles y luego añade más. Bátela bien hasta que quede lisa. Si ves que está demasiado espesa para tu gusto, añade una cucharada de agua o del adobo de los chiles para aligerarla. Pruébala y ajusta la sal después de mezclar todo.

Calienta las tortillas de maíz justo antes de servir, así no se rompen. Para montar el taco, pon primero el pescado caliente y luego los vegetales fríos. La col morada rallada y la cebolla en rodajas finas dan el contraste de textura. Sirve al momento, porque si el pescado se queda dentro del taco mucho tiempo, el vapor ablanda el empanado.