Tarta de Chocolate 70% con Crema de Café

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la base de galleta y métela en la nevera. Mientras se enfría, puedes derretir el chocolate y batir los huevos. Así evitas que la base se ablande y todo fluye mejor.

El punto más delicado es el horneado. Usa un molde desmontable forrado con papel de horno para desmoldar sin dramas. Hornea a 160°C y sácala cuando los bordes estén firmes pero el centro todavía tiemble ligeramente. Si la sacas demasiado tarde, se secará. Déjala enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.

Para la mezcla de chocolate, derrite el chocolate negro 70% con la mantequilla al baño maría. No dejes que el agua toque el fondo del bol o el chocolate puede 'quemarse' y granularse. Cuando esté brillante y homogéneo, retíralo y deja que se temple un poco antes de mezclarlo con los huevos batidos. Si está muy caliente, cocinará los huevos.

Al incorporar la nata montada, hazlo con movimientos envolventes y suaves con una espátula. Si bates enérgicamente, la tarta perderá aire y quedará más densa. La nata para montar debe estar fría y montada a punto de picos suaves, no muy firme.

La crema de café es el contraste perfecto. Disuelve bien el café instantáneo en una cucharada de agua caliente y déjalo enfriar antes de añadirlo a la nata montada. Si lo echas caliente, cortará la nata. Monta la nata con el azúcar glas hasta un punto medio; si la montas demasiado, al añadir el café líquido se puede convertir en mantequilla.

El reposo es clave. Refrigera la tarta al menos 4 horas antes de servir. Esto no es un capricho: la textura se asienta, se firma y los sabores se integran de verdad. Sírvela fresca, pero no recién salida del frío, para apreciar todo el sabor del chocolate.

Si no tienes azúcar moreno, usa blanco normal, pero ten en cuenta que el moreno aporta un punto de caramelo que va muy bien con el chocolate amargo. Para la base, si no tienes galletas digestive, vale cualquier galleta tipo María o similar, triturada fina.